육류의 끝은 삼겹살이다. [수비드삼겹살, 통삼겹살, 냉장통삼겹살]

 

 

 

육식맨

고기남자

정육왕

내가 인정하는 고기 3대장이다.

 

 

 

https://www.youtube.com/channel/UC0VR2v4TZeGcOrZHnmwbU_Q

육식맨 YOOXICMAN

https://www.youtube.com/channel/UCT3CumbFIJiW33uq0UI3zlg

고기남자 MeatMan

https://www.youtube.com/channel/UC1oXmhvYHVI2bApphh3IzuQ

정육왕 MeatCreator

묘하게 육식맨님과 고기남자님의

프로필이 이어지는 느낌이다.

 

 

 

삼대장의 채널에는

정말이지 기상천외한

고기 요리들이 등장한다.

 

 

 

오리지널 레시피를 개발하시지는 않지만

해외에서 우리가 쉽게 시도해볼 만한

좋은 레시피를 많이 소개해주신다.

 

 

 

그중 나의 시선을 강하게 이끄는

강력한 녀석이 있었는데

바로 통삼겹살이다.

 

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=4iwfrix4oxM&t=272s

이 섬네일을 보고 어찌 이성의 끈을 붙잡으리오

 

 

 

비주얼만 봐도

이미 완성된 맛이 느껴진다.

한국인은 역시 삼겹살이다.

 

 

게다가 슈퍼 크리스피 삼겹살이다.

저 바삭거리는 껍데기와

촉촉한 살코기의 질감

참을 수 없다.

바로 시도해보기로 한다.

 

 

 

여기서 문제가 있다.

우리 집엔 오븐이 없다.

에어프라이어도 없다.

하지만 우리에겐 수비드머신이 있다.

 

 

 

 

 

 

우선 통삼겹을 손질해준다.

간단하게 비계와 근막만 적당히 제거해주고

1cm 정도 간격으로 껍데기에만 칼집을 내준다.

그래야 나중에 컷팅이 쉽다.

 

 

 

그리고 모든 고기는

수분을 미리 제거해주는 게 좋다.

키친타월로 최대한 제거해준 후에

시즈닝에 들어가 보자.

 

 

 

손질 후에 각자의 취향에 맞게

다양한 시즈닝으로

옷을 입혀주면 준비는 끝난다.

처음 시도니까 가볍게 소금으로만 해줬다.

 

 

 

 

 

 

 

시즈닝까지 완료했다면

진공팩으로 밀봉해주고

마음의 준비를 하자.

 

 

 

ㅇㄸㅂㅈ

 

 

 

 

63도에서 2시간 30분 조리해주었다.

아직 수비드 시간 조절은

많은 테스트가 필요하다.

더 적절한 온도와 시간이 있다면

공유 부탁드립니다.

 

 

 

 

 

 

 

완성된 녀석의 속살이다.

제법 토실하게 생겼다.

수비드 과정 중 많은 수분이 빠져나왔다.

열심히 수분을 제거해주자.

그렇지 않으면 삼류탄을 만나게 될 것이다.

 

 

 

기름을 아껴야해서 팬을 기울여서 높이를 맞췄다.

 

 

 

 

물기를 제거한 삼겹살을 팬에 올리고

껍데기 부분이 잠길 때까지 기름으로 채워준다.

이 과정까지 불은 꺼진 상태여야 한다.

기름까지 채웠다면

가장 약한 불로 스타트하면 된다.

 

 

 

각자 불 조절에 따라 다르겠지만

육식맨님은 영상에서 10분이면 된다 하셨지만

수비드머신으로 조리했기 때문에

수분을 많이 머금은 상태여서

더 많은 시간 튀겨야 한다.

 

 

 

가장 약한 불에서

약 30분 정도 튀겨보았다.

결과는 참담했다.

 

 

 

 

 

 

 

완성된 통삼겹의 모습이다.

사실 인내심에 지고 말았다.

다 튀겼어야 하는데 이걸 보고만 있자니

너무 괴로웠다.

참지안긔.

 

 

 

시식 후기

바삭한 껍데기는 당연히 실패였고

고기가 살짝 덜 익은 상태였다.

그럼에도 불구하고 맛은 어마어마했다.

 

 

 

수비드만의 장점인 부드러운 육질과

바삭 해질뻔한 껍데기의 식감이 교차하면서

수육도 아닌 삼겹살 구이도 아닌

새로운 맛을 발견하게 해 주었다.

 

 

 

다음번 시도에서는

온도를 더 올리고

수비드 시간도 더 늘려봐야겠다.

 

 

 

그리고 고기를 미리 사서

냉장고에서 수분을 좀 날리고 해 본다면

더 좋은 식감의 크리스피 통삼겹이 가능할 것 같다.

 

 

 

https://coupa.ng/bQFyhQ

바이오로믹스 수비드머신 수비드기계 저온 쿠커 닭가슴살 바베큐 220V 아노바

이 머신을 사용해서 조리했다.

판매 중인 수비드머신 중 가성비가 좋은 편인 듯하다.

집에 진공포장기가 없다면

본 링크를 통해 풀세트로 구매하는 걸 추천한다.

진공포장기 없으면 하기 힘든 조리법이다.

 

 

 

https://coupa.ng/bQFySl

바이오로믹스 수비드머신 저온쿠커 가정용220V

https://coupa.ng/bQFyXW

국내산 수비드 컨테이너 통 밧드 전용용기 수조11리터 15리터 25리터

https://coupa.ng/bQFzaY

코시스 프레쉬팩프로 이지 진공포장기 IW-01

별도 구매도 가능하다.

 

 

위 링크로 구매할 경우 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음을 밝힙니다.

 

 

2021/01/18 - [오제토의 만물상/써봤다] - 완벽한 스테이크는 나에게 늘 숙제였다. [수비드머신, 홈메이드스테이크, 홈쿡]

완벽한 스테이크는 나에게 늘 숙제였다. [수비드머신, 홈메이드스테이크, 홈쿡]

소고기는 위 링크로